lunes, 17 de noviembre de 2014

Arroz con bacalao y bacon de pavo

O la adaptación del Arroz con coliflor y bacalao de mi amiga Mjose..nuestra Diti, Cooking Challenge...y una de los colaboradores de la web Directo al Paladar.
Fue una de las recetas que me atrajo del libro DIRECTO AL PALADAR-El sabor de la vida- (tengo muchas pendientes). Ella dice que el sabor de este plato le transporta a la infancia. ..espero que no le molesten mis cambios ni que parezca una herejía. Aunque conociéndola seguro que no!!
La verdad es que no recordaba la coliflor entre sus ingredientes y como no compro. ..creia que tenía brocoli en el congelador..y pensé sustituirla .pero como no lo encontré y  apareció calabaza y guisantes pues asi, lo hice con lo que había.. pero prometo probar la original, la próxima vez.



Ingredientes (4 personas)
  • 400 gramos de arroz
  • 200 gramos de bacalao desalado (yo usé congelado, al punto de sal)
  • 50 gramos de panceta (yo bacon de pavo)
  • 1 pimiento verde
  • 150 gramos de coliflor (yo calabaza y guisantes)
  • 2 tomates pequeños
  • 1 litro de agua o caldo de pescado
  • unas hebras de azafrán (yo añadí un poco de cúrcuma también para darle color)
  • sal
  • pimienta
 

Elaboración

Empezamos limpiando el bacalo y lo cortamos en tiras pequeñas, cortamos también la panceta en dados pequeños y limpiamos la coliflor (en mi caso ya sabéis usé otras) partiéndolas en ramitas. Rallamos los tomates y cortamos en daditos el pimiento verde.

Ponemos el agua o caldo de pescado con un poco de sal a calentar. En una paella ponemos un poco de aceite de oliva, freimos la panceta (o bacon) y la reservamos. En el mismo aceite darnos unas vueltas al bacalo, procurando que no se rompa demasiado. Reservamos.

En la misma sartén freimos el ajo junto al pimiento verde, después añadimos el tomate rallado y los cocemos a fuego lento, hasta que quede bien confitado. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando el tomate esté hecho, añadimos el arroz y lo sofreímos durante 2 0 3 minutos sin parar de remover. Añadimos el agua caliente, las hebras de azafrán, la coliflor, el bacalao y el bacon o panceta. Recitifcamos de sal y pimienta y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto. Servir de inmediato y degustar.


 

lunes, 10 de noviembre de 2014

PASTELES DE OTOÑO PARA CELEBRACION- Reto Cooking Challenge 52


Y de nuevo nos toca un reto, esta vez elegido por nuestra chica más dulce Mercé de Cuina per llaminers. El reto este mes se trataba de preparar un Pastel para Celebraciones utilizando algún ingrediente de temporada... Estuve entre cocinar alguno de castañas... o mandarinas.. Y después de haber visto algunas ideas.. me decanté por hacer uno de mandarina, la fruta que ahora está deliciosa... y con un frosting... que resulta una cobertura fácil de preparar y deliciosa.

En este caso fue un pastelito para dos.. Que teniamos aniversario reciente, y no habíamos preparado nada especial. Asi que este era un buen momento.. y nos ha encantado..!!



Frutas y verduras de Noviembre:


PASTEL DE MANDARINA Y FROSTING DE VAINILLA Y QUESO

Ingredientes

  • 2 mandarinas
  • 130 gramos de aceite
  • 130 gramos de azúcar (yo le puse 100)
  • 400 gramos de harina (yo de espelta)
  • 2 huevos
  • 10 gramos de levadura
Cobertura 

  • 1/2 bote de frosting de vainilla
  • 1 bote de mascarpone 
También podemos hacer la cobertura sin frosting, como en esta receta de Red velvet
Decoración

  • coco para decorar
  • colorante rojo y amarillo
  • unas frutas italianas para decorar (que vicio están buenísimas..)

Yo le puse esta proporción porque no me gusta tanto el dulce.. y el frosting lo encontré excesivamente dulce para nuestro gusto. La combinación asi, quedó perfecta, dulce pero sin exagerar. Pero las proporciones a vuestro gusto.

 

Elaboración

Preparamos primero el bizcocho.

Batimos los huevos, azúcar, aceite, y mandarinas peladas y  en gajos troceados por la mitad o en tres trozos, con una batidora trituramos y mezclamos todos los ingredientes.

Añadimos la harina y la levadura mezclada con la ayuda de una barilla, mezclamos bien.

Colocamos en el molde elegido y hornemos unos 45 minutos a 180º o hasta que esté cocido (comprobamos con la ayuda de un palillo).

Dejamos enfriar.

Preparamos  el frosting mezclando al gusto, la cantidad de frosting de vainilla y de queso ricotta o mascarpone o tipo crema. Dejamos enfriar en la nevera.


Mezclamos el colorante rojo y amarillo, hasta conseguid un color anaranjado. Colocamos en una bolsa y el coco... removemos hasta que va cogiendo el color.

Cortamos el bizcocho, en dos o tres, untamos con una capa generosa de frostin.

Cubrimos bien por fuera, estendiendo y dejando lo más liso posible la capa de cobertura. Decoramos al gusto. En mi caso con coco coloreado, y unas frutas italianas.. que han sido mi perdición... jiji


Ah y no olvidaros pasar por las cocinas de mis amigas, que no dudo que tendrán autenticas tentaciones...mmmm

















martes, 14 de octubre de 2014

Potato-Patata-Pomme de terre-Patates-RETO COOKING 51


Y aquí estamos de nuevo llega octubre.. y la propuesta de este mes viene de manos de Ly del Olor del Café.. ella nos propuso cocinar con patatas!! No pudo elegir un ingrediente más rico, versátil y con más variedades de uso... Seguro que me encarpricharé de todas sus recetas.. yo tenía montones de ideas... , pero se me han quedado en el tintero... y es que yo al contrario que otros.. tengo las vacaciones en septiembre y octubre y entre vacaciones...mucho trabajo, situaciones personales y otras vacaciones justo cuando estoy escribiendo esta entrada...ufff de milagro me ha dado para estas dos que os presento.. Para más inri.. se me ha borrado toda la entrada que tenía...snif.. Bueno al grano que me voy a terminar con las maletas.

Os dejo unas patatas rellenas y unas galletas de patata...

PATATAS RELLENAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLINO
Receta del libro de Samantha Quedar bien sin complicarse la vida.

Ingredientes
  • patas pequeñas o baby
  • queso cabra de rulo (en mi caso con miel)
  • cebollino
  • sal en escamas

Elaboración

Cocemos las patatas sin pelar en abundante agua.

Escurrimos y secamos las patatas, las partimos por la mitad. Extraemos una buena cantidad del centro para rellenar.

Mejor quitar una porción de la parte baja para que no se muevan las medidas patatas.

Rellenamos con queso de cabra. Gratinamos.

Servimos acompañadas de sal en escamas, cebollino picado.. y en mi caso un chorrito de miel que le quedó genial!








 

MAKKOUDA O GALLETAS DE PATATA

Un delicia que me entró por los ojos en cuanto las vi en un libro de cocina Marroquí.. Esta vez he seguido esta receta que os dejo facilonga a tope ..disculpad por poner el enlace en Francés... pero ya si que me queda nada para coger el vuelo (he añadido la receta en castellano para más comodidad)

Nos las llevamos para la espera en su cajita de galletas...jeje 

Ingredientes
·         500 gramos de patatas
·         2 cucharadas soperas de cilantro y perejil picado
·         1 huevo
·         Sal, pimiento, cúrcuma
·         un poco de harina
·         Aceite para freir

Elaboración
Pelar las patatas y cortadas en dados para luego cocerlas en agua salada.
Una vez cocidas reducirlas a puré, añadir el huevo, el cilantro, perejil, pimiento, cúrcuma. Verifica el punto de sal y mezclar todo.
Confeccionar bolas con  la mezcla obtenida y hacer rodar en la harina, aplastar un poco con la mano.

Dorarlas en aceite bien caliente.
Los maakouda estarán preparados y listo para degustar.
En casa los ADORAMOS!!


 

Espero que disfrutéis  con estas recetas y las de mis amigas. Recordaros que como es reto os toca pasar a visitar las cocinas de mis Cooking.. con unas propuestas vistosas, ricas y deliciosas sin ninguna duda!!











 

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Reto Cooking- HELADOS

Y aquí estamos de nuevo.. vamos que hemos descansado de nuevo el verano, y llevamos un tiempito sin publicar, pero ya veis que sino es para el reto no publico... ayyy que vaguita estoy (cocino, pero para las fotos y la publicación.. uff). Y de nuevo, con un reto elegido por una de las cookingchicas, HELADOS!! y la época ideal ha sido el veranito para maquinar, hacer y comer heladitos caseros en casa... y luego estamos a dieta.. madre jajajaa.

Preparando estoy, por fin mi maleta para mi primera semana de vacaciones... Este año pensaba que no llegaban nunca.. estaba que me arrastraba, pero aquí estan!! y podré disftutar de una merecida semanita de descanso. Ya sé que ahora vuelve la mayoria de la gente, por eso yo me alegraba cuando veia a mis compis volver... porque ya me quedaba menos ;). Puro egoismo lo sé.. pero quien no lo haría??.

Bueno, pues nada programo rápidamente la entrada, para seguir preparando la maleta. Las fotos, bueno no han sido tan vistosas como quería, pero no tenía tanto tiempo para hacerlo.. y estoy poco creativa. Pero os aseguro que han sido buenas elecciones de heladitos. Conseguí un libro nuevo de helados este verano en Lidl (HELADOS, SORBETES Y OTROS)... y me dediqué a hacerlos de ese libro.

Preparé un azúcar invertido en la mycook, siguiendo las indicaciones de Velocidad cuchara. Lo guardé en un bote, y los hice con este azúcar para ver si mis helados tomaban ese aspecto cremoso de los comprados... Pero la verdad es que no se bolean tan bien como los comprados.. eso sí, luego quedan cremositos, cuando están a temperatura ambiente.

En el primer helado, de chocolate blanco y kiwi no usé, pero en el resto sí, que ya tenía mi preparación de azúcar invertido.

Os dejo, la receta de libro y las fotos... Animaros que aún hará tiempito de calor para disfrutarlos... y en invierno también. Yo soy de helados forever!

Como no tengo heladera, he usado mi mycook para prepararlos y una vez metidos en el congelador una hora u hora y media he troceado y emulsionado, Cuando queda como una crema, se vuelve a poner al congelador. Luego lo saco antes a temperatura ambiente, hago las bolas y a comer.

He sustituido un 20% de la cantidad de azúcar por azúcar invertido.

  1. BANANA SPLIT CON HELADO DE CHOCOLATE
  2. HELADO DE LIMA CON QUESO CREMOSO
  3. HELADO DE PLÁTANO TRADICIONAL
  4. HELADO DE KIWI Y CHOCOLATE BLANCO
  5. BANANA SPLIT OTRO

BANANA SPLIT CON HELADO DE CHOCOLATE


HELADO DE LIMA CON QUESO CREMOSO


HELADO DE PLATANO TRADICIONAL


HELADO DE KIWI Y CHOCOLATE BLANCO



BANANA SPLIT CON HELADO DE CHOCOLATE, OTRA PRESENTACIÓN

Otra versión del banana split chocolate, esta vez con helado de platáno y helado de chocolate...mmmmmm




Espero que disfrutéis y mucho, al menos tanto como nosotros con estos heladitos, y más combinaciones que se os ocurran. Y no dejeis de pasar a visitar a mis Cooking.. con unas propuestas vistosas, ricas y deliciosas sin ninguna duda!!